Berinjela à Parmegiana
- 2 Berinjelas médias
- 6 Tomates maduros, mas firmes
- 300 gr de queijo mussarela
- 100 gramas de queijo parmesão
- Pimenta preta
- Manjericão fresco
- Orégano (opcional)
- Sal
- Azeite de oliva
Lavamos as beringelas e cortamos em fatias com meio centímetro de espessura.
Salgamos as berinjelas e levamos a uma frigideira com azeite de oliva e douramos de ambos os lados, até ficar douradas por fora e cremosas por dentro.
Corte os tomates em cubos e refogue com azeite de oliva. Adicione ao tomate cinco folhas de manjericão fresco, sal e uma pitada de açúcar.
Cozinhar por 5 ou 6 minutos.
Ralamos o parmesão e fatiamos a mussarela.
Montamos em forma de lasanha. Berinjela, tomate cozido, mussarela, parmesão, repetindo as camadas até cobrir todo o recepiente.
A altura não deve exceder 6 cm.
A última camada superior será de mussarela, levamos a forno moderado ,aproximadamente 180 graus. e cozinhamos até dourar.
Servimos com uma folha de manjericão fresco e azeite de oliva.